U geografiji pokrajine, žitarice se uzgajaju na velikom delu oranica.U ostalim delovima se uzgajaju mahunarke i industrijsko bilje.Razvoj maslinarstva u Zalivskoj regiji učinio je upotrebu maslinovog ulja široko rasprostranjenom u obrocima. .
Domaća kuhinja je bogata jelima od povrća i začinskog bilja, a u domaćoj kuhinji postoje i mnoga poznata jela: Askalubrus, Murduk vakcina, Bršljan, Crnooki grašak, Ljuta pečena klica...
U regionu se razvilo stočarstvo i životinjski proizvodi su zauzeli svoje mesto na svim trpezama.Okruzi Manyas, Gonen i Susurluk su poznati po stočnoj hrani. Pored toga, plodovi mora imaju značajno mesto u ishrani u Zalivskoj regiji.Morski proizvodi se jedu sveži, kao i soljeni i dugo čuvani i konzumirani.
Pored toga, uobičajena su i peciva i njihova potrošnja je velika.Pored pravljenja raviola i peciva, pečenje kvasnog hleba u selima je među pecivom.
Evo lokalnih jela i recepata Balikesira, navodi se na sajtu Ministarstva kulture i turizma.
Kekek :
Sastojci: Mesna jagnjeća kost (2 rebra prsa), 500 gr. Keskeklik pšenica, 250 gr. puter, 1 kašika paradajz paste, dovoljno soli.
Priprema: Pšenica keškeklik se opere dan ranije i skuva.Na dno posude se stavlja jagnjeća kost sa mesom i na nju se stavlja pšenica.Kuva se dolivanjem vrele vode dok ne dođe do vrha zrna. keskek se meša.Hrana se kuva tako što se s vremena na vreme doliva topla voda dok se pšenica ne zgnječi.Pošto se shvati da je meso kuvano, iz jela se vade kosti, skidaju kosti i stavljaju u posudu. Od hrane se pravi melem mućenjem drvenom kašikom. Servira se tako što se doda rastopljeni ljuti puter, crni biber, crvena paprika i paradajz pasta.
Tirit: Tiritlik hleb se iseče na male komade i stavi na poslužavnik. Prelije se pileća čorba. Dodaje se pileće meso i kuvana piletina. Maslac se zagreje i prelije. Dodaje se biber. Dok se piletina kuva, kuva se tako što se u nju doda paradajz. Pileća čorba dobija malo boje. Tirit se takođe pravi od fila. Jelo se servira ukrašeno crnim biberom i peršunom.
Sura:
Sastojci: 1 jagnjeće ili jareće podlaktica, 150 gr. jagnjeća džigerica, pola čaše maslinovog ulja, 2 čaše pirinča, 1 kašika pinjola, 1 glavica luka, 1 kašika ribizle, pola kašičice aleve paprike, pola kašičice crnog bibera, pola kašičice cimeta, 2 kašike od 4 kašike soli, 1 kašika paradajz paste.
Priprema: To je jelo koje se uglavnom pravi za vreme žrtvovanja i preferira se u posebnim prilikama. Podlaktica jagnjetine se sa rebra otvara nožem i u nju se puni unapred pripremljeni punjeni pirinač. Ovaj odeljak je ušiven igličastim koncem. Paradajz pasta razređena u posudi se širi na meso. Meso se kuva dodavanjem vode u lonac za kuvanje.
Ravioli sa resama:
Sastojci: 4 čaše brašna, 1 jaje, 2 kašike margarina, 1 piletina, 5 kašika putera.
Priprema: Testo za jaja se razvalja. Testo se uvalja u testo. Filo testo je sitno iseckano. Stvaraju se dugačke rese. Ređati u pleh i peći u rerni dok ne porumeni. Kada se isprži, prelije se pilećom čorbom. Pileće meso se servira tako što se vlakna odvoje i razmažu po njima.
pileći ravioli:
Testo se mesi, savija sa sve četiri strane, oblikuje i peče. Ravioli se kuvaju u pilećoj čorbi. Na to se sipa pileće meso i kuvani slanutak. Zatim se prelije jogurtom od belog luka. Maslac se zagreje i prelije. Služi se sa raznim začinima (nana, ljuta paprika).
1 kg. U lonac se stavlja neslan sir. U njega se baci kašičica sode bikarbone. U njega se mućenjem dodaju dva žumanca. Kuva se sat vremena na laganoj vatri uz mešanje dok ulje ne izađe i ne dobije medožutu boju. 250 gr. griz, 100 gr. brašno, 1 kg. dodaje se šećer u prahu. Kuvajte neko vreme dok se šećer ne istopi i pusti ulje. Služi se ohlađen.
Patlidžan sa sirom:
Sastojci: 1 kg patlidžana, manijas sir, 2-3 čena belog luka, paradajz sos.
Priprema: Patlidžan se oljušti kao šareni i drži u slanoj vodi 5-10 minuta i iseče na širinu. Između dva kruga patlidžana, široko isečenih, dva patlidžana se povežu čačkalicom i isprže na vrelom ulju. .Na patlidžane uzeti na tanjir sipa se paradajz sos sa belim lukom.
svadbena supa:
Sastojci: Pola čaše kuvanog slanutka, 1 kašika putera, 3 čena belog luka, 2 jajeta (upotrebiće se žumanca), pola čaše brašna, pola čaše ječmenog vermikela.
Priprema: Kuva se tako što se u čorbu doda vermikel.Dva žumanca i brašno umute sa pola čaše vode da bude gusto i pomešaju sa ključalom čorbom od vermičela.Dodaju se kuvani leblebija i izgnječeni beli luk i čorba se kuva. .supu na tanjiru prelije puter.
Zerde desert:
Sastojci: 1 čaša pirinča, 2,5 čaše šećera, 50 gr. barberinog šećera, 2 kašike ružine vodice, 3-5 karanfilića, pola kašičice cimeta.
Priprema: Pirinač se skuva sa vodom. Posle ključanja dodaju se šećer i ružina voda i kuvaju. Kada se servira, ukrašava se šećerom od žutike (ili crvenim puerperalnim šećerom) i cimetom.
Balikesir Kajmakli:
Sastojci: 1 kg brašna, 300 g putera, 6 jaja, 700 g kajmaka, 2 kg. šećera i vode dok ne dođe do vrha.
Priprema: Brašno se proseja na dasku za testo i otvori se sredina. Dodajte puter i mleko i promešajte. Mesi se. Posle odmora podeli se na dvanaest delova i stavi na nauljeni pleh. Da se svaki filo ne lomi, ručno se poprska vodom, a ostalih 6 filo testa se stavlja na drugi nauljeni pleh. Kuva se u rerni ili na roštilju. Kada donji delovi porumeni, skidaju se sa vatre u dva pleha. Nanesite puno kreme na gornje testo testa u prvom plehu. Takođe se može staviti u klastere. Donja pržena strana fila u drugom plehu se stavlja na kremu na prvom plehu. Kada se dodaju topli sirupi od džema, sirup se prelije preko hladnog testa i doda se poklopac. Služi se posle hlađenja.
Hosmer:Lokalna hrana Balikesira je veoma bogata. Ova jela pripremaju se posebno na svečanim sastancima kao što su venčanja i dobrotvorne akcije i nude se gostima. Među ovim jelima pažnju privlače jela kao što su tirit, crnooki grašak, sura, zelena tarhana, ravioli sa resama, keskek, mafi, tepsije, patlidžan sa sirom, svadbena supa, zerde i poslastice kao što su balikesir krem, hešmerim, sita basti. .
Sastojci: 1 kg neslanog svežeg sira, 2 žumanca, 250 gr. griz, 100 gr brašna, 1 kg. granulirani šećer, jedna kašičica praška za pecivo
Priprema: U šerpu se stavi 1 kg neslanog svežeg sira. U njega se baci kašičica sode bikarbone. Mućkanjem dodati 2 žumanca. Kuva se sat vremena na laganoj vatri uz mešanje dok ulje ne izađe i ne dobije medožutu boju. 250 gr. griz, 100 gr brašna, 1 kg. dodaje se šećer u prahu. Mešajte neko vreme dok se šećer ne istopi i ulje ne ispusti. Za boju se može dodati malo šafrana. Služi se posle hlađenja.
Mafis desert:
Sastojci: 1 jaje, 1 šolja jogurta, 1 šolja suncokretovog ulja, 1 prstohvat soli, 1 kašičica sode bikarbone, brašno koliko može.
Priprema: Jaje, jogurt, suncokretovo ulje, so, soda bikarbona i brašno zamesiti da se dobije testo. Isecka se na komade veličine oraha. Svaki komad se tanko razvalja oklagijom veličine dve ruke i iseče na kvadrate.Kvadrati se u sredini skupe u obliku mašne i prže na vrelom ulju. Testo uzeto od ulja se baca u prethodno pripremljen hladan sirup. Kada poslastice upiju sirup, odnose se na tanjir za serviranje.
Kiselo testo od kravljeg graška: Crnooki kravlji grah je povrće koje se uzgaja u Balikesiru u Turskoj, a pripremaju se razna jela. To je kuvana salata, koja se još naziva šejk ili struganje. U kuvani kravlji grah dodaje se mešavina maslinovog ulja, soka od versoka i zgnječenog belog luka i služi.
Bulgur od belog luka: Bulgur se kuva u vodi u kojoj se kuvala piletina. Voda se dodaje kako se voda povlači. Bulgur se kuva dok ne postane kao mast. Ostaje malo vodenasta. Bulgur se sipa u poslužavnik. Na to se sipaju kokoške isečene na kockice. Beli luk se sipa i meša. Pokapajte maslinovo ulje. Original je napravljen od mesa zeca.
Krem testo: Krem se meša sa brašnom kao halva na šporetu. Seče se kašikom i služi toplo.
* Ono što vidite na fotografiji je desert Höşmerim.
