Lokalna jela Bitlisa

Punjene ćufte, Šekalok jelo, Tutmanç vakcina, Corti ćufte, Buryan kebab, Punjene punjene aditivima, Gari vakcina, Ayran vakcina, Glorik, Gebol, Cireş cvekla, Kengerli pirinač, Halim vakcina, Keskek, Çorti vakcina, ..... su hrana koju možemo da reprodukujemo.

Priprema İçli ćufte i burjan kebaba, koji je jedna od bogatih varijanti jela našeg grada, je sledeća;

Bitlis ćufte: Neophodni sastojci za ovaj obrok, koji se smatra merom zrelosti u smislu pripreme za ženu Bitlis; 1 kg sirovog i posnog mesa butova, 1 kg finog bulgura, 1/2 kg ulja za telo, pola glavice crnog luka, malo mlevenog bibera, crnog bibera, dva kisela nara ili limunovog soka i dovoljno soli.

Priprema unutrašnjosti; Nakon što se Şereh ulje dva puta iscedi u mašini, pola crnog luka se izrenda i pomeša sa solju, crnim biberom i mlevenim biberom. Ova mešavina je kiseli sok od nara, inače se cedi limunov sok.

Fabrication; Ovo mleveno meso se dobija nakon što se sirovo i posno meso buta dva puta samleve u mašini, a sa njim se pomeša fini bulgur i zamesi sa vodom. Umeseno testo se deli na male komade, ovi komadi se jedan po jedan uzimaju u levi dlan i rezbare se tako da se ne mogu probušiti srednjim i srednjim prstom desne ruke. U ovu šupljinu se stavlja što je više moguće od mešavine pripremljene za unutrašnjost koju smo gore opisali. Zatim se zatvore otvor šupljine i desna ruka dotakne vode i ispravi se valjanjem između dve ruke. Po izrazu majstora domaćice, najvažniji deo ćufte je da su usta zatvorena i debljina spoljnog dela jednaka jedni drugima. Vreme je za kuvanje. Ćufte se bacaju u lonac pun ključale vode na jakoj vatri, da ne preliju i tako pojačaju plamen. Nakon kratkog ključanja, kada ćufte isplivaju na površinu vode, podrazumeva se da su kuvane i servirane tople.

Burjan kebab: Za Buryan, koji se pravi na sasvim drugačiji način od tandoori kebaba koji se pravi u nekim delovima Anadolije, preferira se muško kozje meso pod nazivom „Hevur“, a ako ga nema, koristi se muško ovčje meso. U sirovom zemljištu kopa se jama dubine 2,5 m. Širina ušća jame je 45 cm, a širina dna 125 cm. Buryancı uzima nekoliko stabljika od najnežnijeg i najmasnijeg mesa na tržištu, a mast okači van stabljike odvajajući je od mesa nožem u slojevima, tako da se ne lomi. Nakon što se ovo meso dobro opere, posoli se sa svih strana sitnom solju. Previše soli se nanosi na gornji deo prtljažnika. Burjanci su stručnjaci koliko soli dodati prema stanju mesa. Nakon što plamena vatra bljesne u tandiru i poprimi svoj temperament, malo vode se sipa u metalni bazen, kuke se pričvršćuju i spuštaju na dno tandira. Kuke su pričvršćene za gornji deo mesnih tela i okačene za gvozdenu šipku ostavljenu u ustima tandira. Poklopac tandira, koji je napravljen od kamena, je zatvoren, a okolina je hermetički malterisana crvenim muljem. Na taj način se meso i kuva u tandoru i omekšava na pari vode. Usta tandurija se otvaraju za vreme između 45 minuta i 1 sat u zavisnosti od karakteristika mesa, a ćevapi se kačenjem stavljaju u rad. U ovom trenutku, kada se pažljivo pogleda, vidi se da slana suva šljiva skoro formira koru oko mesa. Burjanova toplina je prihvatljiva. Da bi se to obezbedilo, burjanci, koji dugo održavaju svoju temperaturu, spuštaju ohlađena tela u tandir i izvlače vrela tela iz tandira radi servisiranja. Sveže grožđe se obično preferira kao ukras. Pošto kod kuće nema takve mogućnosti za ćevap, on se snabdeva samo od prodavaca burjana. To je vrsta hrane sa veoma visokom nutritivnom vrednošću zbog činjenice da se hranljive materije u mesu ne gube.

*Ono što vidite na fotografiji je burski ćevap.

Рецент Постс

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found