Dilara Koçak
Konzumacija i načini kuvanja često su predmet rasprave. Onda hajde da vidimo šta je dobro i šta ne znamo o ovoj ribi.
Kada pričam o lososu, uvek mi padne na pamet moja draga prijateljica Lejla Alaton. Rekavši da jede lososa najmanje 4-5 dana u nedelji, uvek pričamo o tome da li je njena lepa koža i činjenica da je godinama uvek u istom stanju vezana za losos.
Losos; Riba je ružičaste boje sa dominantnijim ukusom u odnosu na druge ribe i nije pogodna za prženje zbog visokog sadržaja ulja. Bez obzira da li volite da jedete ribu ili ne, mnoge studije pokazuju da je jedenje ribe 1-2 puta nedeljno veoma korisno. Riba je u grupi mesa sa bogatim sadržajem proteina.
Ako uzmemo u obzir sadržaj vitamina u ribi; Smatra se da su dobri izvori vitamina B grupe tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), piridoksina (B6), B12 i vitamina A i D rastvorljivih u mastima. Potrošnja 100 grama ribe zadovoljava 10-15 procenata posebno potreba za vitaminom A (retinolom). Riba je hrana bogata mineralima. Sadrži minerale kao što su jod i selen.
Mit: Losos ne smanjuje rizik od srčanih bolesti.
Прави: Losos je odličan izvor omega-3 masnih kiselina. Studije su dokazale da njegova konzumacija smanjuje rizik od srčanih oboljenja. Studija o ženama objavljena u Studiji zdravlja medicinskih sestara uporedila je konzumaciju ribe manje od jednom mesečno sa onima koje su jele 1-3 mesečno. Prema rezultatu, riba smanjuje rizik od koronarnih bolesti srca za 21 odsto. Ova stopa; Povećava se na 29 odsto za one koji jedu ribu jednom nedeljno, 31 odsto za one koji je konzumiraju 2-4 puta i 34 odsto za one koji jedu više od 5 puta nedeljno.
Mit: Morski losos ima više omega-3 masnih kiselina od uzgojenog lososa.
Прави:Prema standardnim referencama, jedna porcija uzgojenog lososa sadrži omega-3 masne kiseline slične morskom lososu. Američko udruženje za srce preporučuje konzumiranje dve porcije ribe nedeljno da biste dobili omega-3 i druge važne hranljive materije, bilo da je uzgajan ili morski losos.
Mit: Kuvanje lososa uništava hranljive materije, bolje je jesti sirov.
Прави: Sirova riba sadrži tiamin, enzim koji uništava energiju i važan je za nervni sistem. Toplota inhibira aktivnost ovog enzima. Zato ispecite lososa na roštilju ili ga kuvajte u rerni. Možete dobiti odličan obrok jednostavnim dodavanjem crnog bibera na lososa i pečenjem u rerni 15-18 minuta.
mit: Smrznuti losos nije tako ukusan i zdrav kao svež.
Прави: Smrznuta riba je često čak i svežija od ribe koju ste kupili od ribara jer može potrajati duže nego što mislite da stigne do ribara. Mnoge upakovane ribe koje se prodaju u prodavnicama se zamrzavaju odmah nakon hvatanja, čime se čuvaju svi hranljivi sastojci i sprečava kvarenje.
mit: Pre kuvanja treba ukloniti kožu lososa.
Прави: Koža lososa sadrži veliku količinu omega-3 masnih kiselina i one prodiru u meso tokom kuvanja. Pogodan je za jelo, ali neki pojedinci ne preferiraju kožu jer ima intenzivan masni riblji ukus koji im se ne sviđa. Ako želite da jedete svoj losos bez dodatnog ukusa ribljeg ulja, možete dodati limunov sok pre kuvanja i ukloniti kožu neposredno pre jela.
ŠTA JE OMEGA-3?
Omega-3 je jedna od vrsta nezasićenih masnih kiselina koje telo ne može proizvesti i mora se unositi spolja sa hranom. Podijeljen je na dva kao EPA (Eicosa Pentaenoic Acid) i DHA (Docosa Haxaenoic Acid). U stvari, može se pomenuti mnogo izvora koji obezbeđuju unos omega-3, ali je poznato da je najbolji izvor riba.
