dr. Hasan İnsel
Glavni izvor natrijuma za naše telo je hrana koja sadrži so. Iako mislimo da višak natrijuma možemo da izbegnemo tako što uklonimo soljenku sa stola, samo 11 odsto količine soli u hrani dolazi od soli koju dodajemo u jelo, ali ljudi koji konzumiraju gotovu hranu treba da obrate pažnju na svojevrsni unos „skrivenog natrijuma“, jer 70-80 odsto natrijuma sadrži ovaj mineral. Dobijamo ga hranom. Dakle, čak i ako ograničite količinu soli koju stavljate u hranu, sama hrana možda već sadrži previše natrijuma.
Vašem telu je potrebno malo natrijuma da bi pravilno funkcionisalo. Natrijum je uglavnom uključen u sledeće funkcije:
Održavanje ravnoteže tečnosti u telu
nervna poruka
Kontrakcija i opuštanje mišića
Organi koji regulišu količinu natrijuma u telu su bubrezi. Kada je nivo natrijuma nizak, bubrezi čuvaju natrijum. Kada se nivoi povećaju, oni izlučuju natrijum u urinu. Ako bubrezi ne mogu da izluče dovoljno natrijuma, natrijum počinje da se akumulira u krvi. Pošto višak natrijuma uvlači više vode u krv, volumen krvi se povećava. Povećani volumen krvi takođe uzrokuje da srce radi jače, više cirkulacije krvi u venama i viši krvni pritisak. Stanja kao što su srčana insuficijencija, ciroza i hronična bolest bubrega mogu narušiti sposobnost regulacije natrijuma.
Preporučena dnevna količina natrijuma za zdrave odrasle osobe je obično između 1500 i 2500 mg (miligrama). Kod ljudi sa visokim krvnim pritiskom ovo se smanjuje na 1000-1500 mg.
Razgovarajte sa svojim lekarom o količini natrijuma koja vam je potrebna i prema tome prilagodite dnevni unos soli.
Tri glavna izvora natrijuma
Prerađena i pripremljena hrana. Osoba koja jede uglavnom konzerviranu hranu, supe, gotovu hranu i smrznutu hranu dobija znatnu količinu dodatnog natrijuma. Proizvođači hrane koriste so ili druga jedinjenja koja sadrže natrijum kao konzervanse da dodaju ukus ili teksturu.
Začini koji sadrže natrijum. Mala kašičica (5 mililitara) kuhinjske soli ima 2325 mg natrijuma, a 1 supena kašika (15 mililitara) soja sosa ima oko 900 - 1000 mg natrijuma. Takođe je potrebno obratiti pažnju na količinu natrijuma u različitim začinima koji se koriste da daju ukus jelima. Ove opšte karakteristike su naznačene na pakovanju.
Prirodni izvori natrijuma. Natrijum je mineral koji se prirodno nalazi u hrani kao što su crveno meso, živina, mlečni proizvodi i povrće. Na primer, 1 šolja (200 mililitara) mleka sa niskim sadržajem masti sadrži oko 90 mg natrijuma.
Kako prepoznati hranu sa visokim sadržajem natrijuma?
Najbolji način da saznate količinu natrijuma je da pročitate etikete na hrani. Pored soli, sledeća jedinjenja koja se obično koriste u pripremi hrane takođe sadrže natrijum:
mononatrijum glutamat (MSG)
прашак за пециво
Прашак за пециво
dinatrijum fosfat
натријум алгинат
natrijum nitrat ili nitrit
Kako da smanjimo natrijum?
Jedite više sveže hrane i manje prerađene hrane. Prirodni sadržaj natrijuma u svežem voću i povrću je nizak. Pored toga, količina natrijuma u svežem mesu je niža od delikatesnog mesa i drugih prerađevina od mesa. Izaberite opcije sa niskim sadržajem natrijuma kada kupujete gotova jela. Kada kuvate, uklonite ili smanjite so u receptima ako je moguće. Ako volite hleb, možete izabrati hleb sa malo soli ili neslani hleb. Pazite na prelive za salatu sa natrijumom, umake, kečap, senf i sve začine. Izaberite bilje i začine da biste dodali ukus jelima.
Postepeno smanjite
Koristite druge soli koje zamenjuju kuhinjsku so u konsultaciji sa svojim lekarom. Ako je vaše nepce naviklo na so i obilno posipate ove „dijetalne soli“, neke će i dalje imati visok unos natrijuma, pa ih koristite prema savetu lekara.
Žudnja za slanom hranom je stečena navika i može se preokrenuti. Postepeno smanjite upotrebu soli, pupoljci ukusa na vašem jeziku se prilagođavaju i nakon nekoliko nedelja će vam se smanjiti želja za slanom hranom. Dakle, vremenom ćete otkriti da više uživate u ukusu hrane.
