Med, koji se kroz istoriju koristio kao prirodni lek, prikazan je kao jedan od najpopularnijih izvora lečenja u ramazanu, sa ukusom koji dodaje trpezama i blagodetima koje pruža onima koji poste. Kuriozitet je da li je med koji se prodaje na tezgama, a koji se posebno aktivirao intenziviranjem iftara i kupovine sahura, pravi. Navodeći da je med među namirnicama sa najdužim rokom trajanja i da se pravi med, osim borovog, kristalizuje, gurman meda Ahmet Bağran Aksoy je rekao da med, koji se može vekovima čuvati bez kvarenja, počinje da se šećeri za četiri do pet meseci. kako bi se zaštitila. Aksoj je dodao da je šećerenje pravog sirovog meda prirodna pojava i da med može da kristališe najkasnije za godinu dana kako bi se zaštitio.
Pravi med se smrzava i kristalizuje
Ističući da je pravi med kristalizovan, ali da nije sav smrznuti med pravi med, gurman meda Ahmet Bağran Aksoy je rekao: „Pravi cvetni med se brzo smrzava, ali lažni med koji se prodaje pod imenom med dodavanjem glukoznog sirupa i esencije ne kristališe. Med se štiti da bi ostao netaknut hiljadama godina i stoga kristališe. Kristalizovani med ne gubi ništa od svojih hranljivih svojstava i ukusa. Naročito u evropskim zemljama upotreba kristalizovanog meda je prilično česta. U našem slučaju, smrznuti med se poredi sa šećerom, ali nije. Pravi, prirodni sirovi cvetni med se smrzava, zaslađuje i kristališe. Ovo je prirodni fenomen u medu.”
Med za zamrzavanje se mora pažljivo zagrevati
Rekavši da je najbolji način da se jede kandirani med u njegovom prirodnom stanju bez ikakve obrade, Aksoy je rekao: „Jedini način da se med obnovi je da se istopi u parnom kotlu. Nenamerna prerada i zagrevanje meda kako bi se sprečila kristalizacija i fermentacija dovodi do toga da ovi medovi potpuno izgube svoju nutritivnu vrednost u naučnom smislu. Ako med proključa od naglog izlaganja visokoj temperaturi; Gubi svoju aromu, enzime i hranljive vrednosti. Ako je zagrevanje neophodno, temperatura meda ne bi trebalo da prelazi 45 stepeni.
