Bain-marie (Bain Marie) je reč koja je u naš jezik prešla iz francuskog. Ovaj koncept, što na francuskom znači Marijeva kupka, naziv je metode kuvanja.
To je metoda koja se koristi za hranu koja ne želi da dođe u direktan kontakt sa toplotom. Na primer, možete koristiti ovu metodu da otopite čokoladu. Stavite malo vode u činiju i stavite čokoladu koju želite da istopite u manju činiju od posude za vodu. Stavite posudu u koju ste stavili čokoladu u posudu napunjenu vodom. Voda ne bi trebalo da prelazi posudu u kojoj se nalazi čokolada. Kada zapalite dno tiganja, voda počinje da se zagreva i čokolada se topi na toploti.
U ovoj metodi, kontejner koji se koristi je veoma važan. Možete postići rezultate za kraće vreme uz odgovarajuću i ispravnu posudu.
Trik metode je u tome što dva kontejnera koji se preklapaju ne dolaze u kontakt jedan sa drugim. Voda ne bi trebalo da ulazi u posudu koja je postavljena u spoljašnju posudu, odnosno u posudu u kojoj se nalazi materijal koji želite da rastopite. Trebao bi se pobrinuti za ovo. U suprotnom, voda će se mešati sa materijalom koji rastopite.
Kao rezultat toga, bain-marie je proces laganog kuvanja posude u kojoj se nalazi hrana u drugoj posudi napunjenoj vodom, sa vodenom parom na dnu.
Kako se primenjuje?
- Napunite toplotno otpornu posudu vodom ne više od pola.
- U krv stavite drugu, nešto manju i toplotno otpornu posudu, tako da dno ne dodiruje vodu.
- Stavite hranu koja se kuva ili odmrzava u gornju posudu.
- Stavite lonac na šporet, kuvajte/topite na laganoj vatri uz stalno mešanje.
Treba napomenuti da su oba kontejnera koja se koriste u ovoj metodi napravljena od materijala koji ne provode toplotu brzo. Kontejneri za skladištenje emajla nisu pogodni za ovu metodu.
HomeLife.com
