Sada se plašimo da jedemo hleb, koji je vekovima bio najosnovnija hranljiva materija. Ova informacija, koja je pomalo urbana legenda, prenosi se usmenom predajom, a prva osnovna namirnica od koje su svi na dijeti počeli da se odriču bio je hleb.
Međutim, mnoge studije poslednjih godina pokazuju suprotno i hleb je opran.
Specijalista interne medicine dr. Ayça Kaya je primetila kod svojih pacijenata da oni koji više vole hleb umesto pirinča, testenine i boreka postižu bolji i kvalifikovaniji gubitak težine.
Specijalista interne medicine dr. Ayça Kaya daje informacije o konzumiranju hleba u ishrani.
Hleb potiče od pšenice. Brašno se dobija mlevenjem pšenice i od ovog brašna dobija se hleb. Dobijeno brašno se ponekad odvaja i postaje beli hleb, ponekad se pravi bez odvajanja od celog pšeničnog, to je hleb od celog zrna, ponekad se u odvojeno belo brašno dodaju mekinje, postaje hleb od celog pšeničnog zrna, nekada je raženi hleb od raženi, ponekad kukuruzni hleb od kukuruza, ponekad se posebno dodaju klice hleba Pšenični hleb, ponekad se raž, zob, mekinje i uljane seme dodaju u integralno brašno kako bi se povećao nutritivni kvalitet hleba, i onda postaje višezrnati hleb.U ishrani dece potrebno je sve naizmenično koristiti. Ipak, najpoželjniji su hleb od celog zrna, hleb sa više žitarica i raženi hleb.
Kada se ispita struktura pšenice, ona se sastoji od tri dela. Prvi deo je ljuska zrna pšenice, mesto gde se čuvaju vlakna i pulpa, a drugi deo je klica pšenice, što znači jezgro pšenice, gde se pšenica sama hrani, gde su svi vitamini, posebno Skladišteni su vitamini i minerali B grupe kao što su kalcijum, gvožđe, magnezijum, cink, selen, hrom, ovo je mesto, a treći deo pšenice je unutrašnjost pšenice, odnosno mesto koje se zove endosperm. I ovde je deo skroba koji sadrži više skroba i manje proteina.
Ovde, kada se pšenica odvoji, odbacuje se njena ljuska i jezgro, pa se ostavlja deo pšenice koji sadrži više skroba, a manje belančevina i od njega se pravi beli hleb. Pošto se vlakna u ljusci pšenice odbacuju, smanjuje se njena osobina sitosti. Pošto se klica ukloni, svi vitamini i minerali pšenice se gube. Ostaje samo deo koji sadrži kalorije. Dobija se hleb bez vitamina, a hleb koji je manje sit i brže ogladnjuje. Međutim, kada se pšenica koristi cela bez odvajanja, odnosno kada se pravi kao hleb od celog zrna, ne gube se i ljuska i suština pšenice. U ovom slučaju, hleb pokazuje hranljiviju i zasićujuću osobinu.
Ponekad se belom brašnu, odnosno izdvojenom brašnu, dodaju i mekinje, a rezultat je integralni hleb, neizostavna legenda dijeta. U ovom hlebu; da, ima više dijetalnih vlakana od belog hleba, ali je po vitaminima i mineralima siromašniji od hleba od celog pšeničnog hleba. Postoji i urbana legenda da jedenje integralnog hleba izaziva nedostatak gvožđa i snižava kalcijum. Rečeno je da mekinje u ovom hlebu vezuju gvožđe koje sa hranom ulazi u naš organizam i čini ga neupotrebljivim za organizam, ali u novijim studijama, kada se hleb od celog pšenice fermentiše, ovo gvožđe mekinja i fitati koji vezuju kalcijum , razgrađuju se tokom fermentacije i ova karakteristika hleba sa mekinjama je sada mnogo smanjena. Znamo. Iako nije tako hranljiv kao hleb od integralnog brašna, korisno je uzeti u obzir zasićujuću osobinu hleba od integralnog brašna.
Specijalista interne medicine dr. Ayça Kaya navodi prednosti odabira braon hleba umesto belog hleba u svakodnevnom životu:
1. Veoma je korisno kada gubite težinu. Teže je za žvakanje od belog hleba, manje jede jer će zadovoljiti osećaj žvakanja.
2. Pošto se crni hleb teže žvaće, potrebno je više žvakati. Tokom ovog procesa žvakanja, hormon leptina radi svoj posao i smanjuje nivo neuropeptida Y. Na taj način suzbija apetit.
3. Bogat je pulpom. Pulpa nabubri u gastrointestinalnom traktu i stvara više zasićenja. Istovremeno, s obzirom da ova pulpa stvara zapreminu u crevima, ima efekat metle u crevima i ima zaštitno dejstvo protiv raka creva.
4. Pošto ova kaša u mrkom hlebu usporava mešanje ostalih namirnica i šećera koji sadrži u krv, duže obezbeđuje sitost. Dakle, osoba ne ogladnjuje brzo.
5. Vitamini B grupe u hlebu od pšeničnih klica i hlebu od celog zrna poboljšavaju učenje i kognitivne funkcije, posebno kod dece.
6. Treba voditi računa o dnevnoj potrošnji soli. Zato što 32% soli koju dnevno konzumiramo dolazi iz hleba. 100 grama hleba sadrži 1,5 grama soli. Za telo je dovoljno konzumiranje u proseku 4-6 grama soli dnevno. Znamo da je previše štetno za naše kosti, vene i bubrege. Iz tog razloga bi bilo ispravnije da radije jedete bez soli, ako je moguće, u obrocima koji uključuju hleb. Međutim, krvni pritisak, kardiovaskularni bolesnici i bubrežni bolesnici treba da budu oprezni kada jedu hleb. Ako je moguće, bilo bi bolje izabrati neslani crni hleb.
