Obloga od listova, koja se uglavnom pravi od listova vinove loze, takođe se pravi od mnogih listova kao što su cvekla, blitva, kupus i kelj. Tehnike kuvanja su takođe veoma važne kako bi punjeni listovi, kojih kod nas ima mnogo sorti, bili ukusni.
Kako kuvati sarmu?
Postoje određeni koraci prilikom izrade omotača listova. Prvo, listovi moraju biti kuvani i ohlađeni. Nema potrebe da kuvate tanke listove kao što su listovi blitve. Međutim, potrebno je prokuvati debele listove kao što su listovi vinove loze ili listovi kupusa. Zatim se priprema unutrašnji malter i počinje proces omotavanja.
Koje su najbolje metode kuvanja mesa od listova i maslinovog ulja?
Prvi korak je da prokuvate listove i ostavite ih da se ohlade. Zatim treba pripremiti unutrašnji malter. Da bi se napravio omot od mesa, omotači moraju biti manji. Sočni omotači su obično dovoljno veliki da se mogu progutati u jednom zalogaju. Obloge od maslinovog ulja, pak, treba duže umotavati. Tanko i dugo umotavanje obloga od maslinovog ulja zavisi od trajnosti lista. Iz tog razloga je veoma važno da listovi budu lepi u omotima.
U metodama kuvanja, svi omotači se obično kuvaju na isti način. Za kuvanje treba koristiti ravan tiganj. Oblozi se stavljaju u lonac. Za obloge od maslinovog ulja stavite maslinovo ulje, vruću vodu i limun na obloge u loncu. U mesne obloge stavljaju se puter i čorba. Nakon što omotač počne da ključa, treba ga staviti na tihu vatru i kuvati na laganoj vatri dok se listovi ne skuvaju. Nakon što su obloge kuvane, treba ih odmoriti bez otvaranja poklopca.
Koji su saveti za obloge?
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje treba koristiti u oblozima od maslinovog ulja.
- U oblozima od maslinovog ulja listovi ne bi trebalo da budu preveliki i sa žilama. U punjenom mesu treba koristiti velike listove.
- Unutrašnji malter treba držati u toploj vodi.
- Oblozi moraju biti čvrsto postavljeni u lonac. Ovo sprečava da se omoti rasprše po loncu.
- Obloge stavljene u lonac treba prekriti porcelanskim tanjirom.
- Dno saksija pre stavljanja omotača treba prekriti lišćem. Ova metoda će sprečiti da se omoti zalepe za dno.
- Oblozi treba da budu poređani okomito u saksiji.
