Sveži pasulj, koji je u sredini presečen na pola, daje pun zvuk. Oba kraja pasulja propuštenog kroz dosta vode treba odrezati i nožem očistiti ose. Predugačke mahune treba prepoloviti. Sveži pasulj, koji neće biti zamrznut, treba odmah napraviti bez predugog čekanja. Sveži pasulj, koji se ne kuva za nekoliko dana, pocrni za nekoliko dana. Ako sveža mahuna dođe u kontakt sa vodom ili metalom, vrlo brzo će potamniti.
Kako kuvati pasulj?
Pasulj, povrće koje se može kuvati na mnogo različitih načina, može se koristiti čak i u salatama. Služi se uz pareni ili malo kuvani pasulj, jela od mesa i ribe. Brašno od pasulja se može napraviti od mlevenog mesa ili mesa. Zeleni pasulj se uglavnom preferira kao maslinovo ulje. U zdravim kuhinjama svakako je uključena hrana od boba.
Pasulj, koji je skladište vitamina i proteina, veoma je hranljiv. Pasulj, koji je isečen na komadiće, treba uzeti u duboku činiju i preliti vodom. Brašno i limunov sok treba pomešati u drugoj posudi i tu mešavinu dodati soku od mahune. Nakon što se u šerpu stavi maslinovo ulje, dodaje se seckani crni luk i peče se pasulj umešan sa paradajz pastom.
Metode kuvanja na suvom i maslinovom ulju
Osušeni pasulj, koji se preferira zbog visokog sadržaja vlakana, nezaobilazan je za liste ishrane. Osušeni pasulj treba potopiti preko noći da nabubri do jutra. Proces ključanja u trajanju od 10 minuta primenjuje se na nabubreni pasulj. Luk, koji se prži na maslinovom ulju dok ne porumeni, spaja se sa pasuljem.
Pasulj sa maslinovim uljem, koji je zdravog i laganog ukusa, posle kuvanja se služi uz mirođiju. Pasulj kuvan u maslinovom ulju na srednjoj vatri u velikom loncu spreman je u proseku za 45 minuta. Po želji pasulja sa maslinovim uljem moguće je dodati začine. Korišćenje maslinovog ulja koje ne sadrži zasićene masti u zrnu čini ga ukusnijim.
