Pitanje šta je akrilamid postalo je jedno od najtraženijih pitanja na internetu, a akrilamid se nalazi u kafama svetski poznate kompanije za kafu. Istražili smo i spojili odgovor na pitanje šta je akrilamid, koji izaziva bolesti kao što je rak.
Šta je akrilamid?
Akrilamid je hemijska supstanca nastala reakcijom između aminokiselina i šećera. Obično se javlja kada se namirnice sa visokim sadržajem skroba, kao što su krompir, korjenasto povrće i hleb, kuvaju na visokim temperaturama (iznad 120°C) u prženju, pečenju ili pečenju.
Akrilamid se ne dodaje namerno u hranu, on se javlja kao prirodan rezultat procesa kuvanja i može se pojaviti u skoro svakoj hrani kuvanoj iznad određene temperature.
Kako nastaje akrilamid?
Kako se formira akrilamid, tokom kuvanja na visokoj temperaturi javlja se proces koji se naziva Maillardova reakcija. Prirodna voda, šećer i aminokiseline se kombinuju da bi stvorili karakterističan ukus, teksturu, boju i miris namirnice. Ovaj proces takođe može da proizvede akrilamid.
Koje su štete od akrilamidne supstance?
Kao rezultat laboratorijskih ispitivanja na životinjama, otkriveno je da akrilamid izaziva rak. Iako još nije izvesno da akrilamid izaziva rak u ljudskoj ishrani, stručnjaci su mišljenja da akrilamid, koji se nalazi u namirnicama, može izazvati i rak kod ljudi.
Koja hrana je bogata akrilamidom?
Pošto akrilamid nastaje nakon određene temperature, stručnjaci navode da je akrilamid prisutan u pečenoj hrani, prženom krompiru na visokoj temperaturi, čipsu, kolačima, keksima i kafi.
Koje metode treba koristiti za smanjenje količine akrilamida kod kuće?
Kao opšte pravilo, vodite računa da skrobna hrana kao što su krompir, korjenasto povrće i hleb ne postanu previše ugljenisana ili zagorena tokom prženja, kuvanja ili pečenja.
Pratite uputstva na pakovanju
Proverite uputstva za kuvanje na pakovanju i pažljivo pratite uputstva za prženje ili pečenje upakovanih prehrambenih proizvoda kao što je pomfrit.
Uputstva na pakovanju su dizajnirana da pravilno kuvaju proizvod. Ovo vas sprečava da predugo kuvate škrobnu hranu na visokim temperaturama.
Ne čuvajte sirov krompir u frižideru!
Ne čuvajte krompir koji želite da kuvate na visokim temperaturama u frižideru. Čuvanje sirovog krompira u frižideru može izazvati stvaranje slobodnih radikala u krompiru. Iz tih razloga, ako se krompir izvadi iz frižidera i prži na visokim temperaturama, u njemu će se formirati akrilamid i on će postati kancerogen.
Možete voditi računa da krompir čuvate na hladnim i tamnim mestima.
