U ishrani, vrste žitarica zauzimaju prvo mesto. Peciva čine većinu jela jedinstvenih za ovu pokrajinu. Neki od meštana sami peku hleb. Pita, tvist, hodalak su vrste hleba koji se peku u rerni.
Pored toga, vrsta hleba, nazvana kömme, pravi se tako što se zakopava u vatru pepela tek ugašenog ognjišta.
Lokalno stanovništvo i sami pripremaju hranu kao što su testenina, tarhana, kus-kus, rezanci.U Bilečiku gradska ishrana postepeno širi svoj sferu uticaja.Međutim, tradicionalna ishrana i originalna jela i dalje preovlađuju.Ravioli sa sočivom, rezano testo, filo pecivo na kosa, ulje filo, vodeno pecivo, tepsija od jarebica, sušeni pasulj, pilav od kus-kusa, piruhi, samsi, melasa od cvekle, ćevap za kosu, halva od pene, slatko meso, halva od suvog grožđa, halva od oraha, karaka, ravioli, pečenje su glavna jela od Bilecik.
Kisela supa od planinskih šljiva
Korišćeni materijali:
1,5 šolje zelenog malog sočiva
1,5 šolje testenine (domaće)
5-6 čaša čorbe
1 šolja planinske šljive i sušene brusnice
Malo crnog bibera, kima, soli
Dosta mente
2 glavice luka
2 čena belog luka
1 kašika paradajz paste
Malo ulja
50 gr. Путер
Priprema: Luk se sitno isecka na 1 kašika ulja i malo požuti. Dodati se sočivo i čorba i ostaviti da provri. Kada se sočivo skuva, dodaje se testenina i kuva još 1-2 puta. Priprema se kao sos na supu od belog luka, paradajz paste, crnog bibera, kima i putera od nane umućene u posebnom tiganju. Kada treba da se posluži, ovim sosom se prelije isečena supa. Šljiva i sušena brusnica se kuvaju u loncu sa 2 čaše vode i pripremaju kiselkast posebnog ukusa. Dodajte u supu koliko želite. Služi se toplo.
Kebab od prepelice
Korišćeni materijali: 5 komada prepelica
50 gr. Путер
20 krompira
1 paradajz
1 mali luk
1 čen belog luka
1 zelena paprika
Crni biber i so
Priprema: perje prepelice se čupa i dimi. Dobro se opere i filtrira. Dodajte beli luk, biber i so. Kuva se posle 25 minuta. Izvadite iz tepsije i stavite na mini pleh. Krompir pržen na kolutove, paradajz isečen na kolutiće, a paprike stavljaju na pleh i ostavljaju dok ne porumene. Pažljivo je poređan na bakarnoj ploči. Služi se toplo.
Ravioli sa leblebijem
Korišćeni materijali:
1kg. Fame
1 jaje
0,5 kg. леблебије
0,5 kg. jogurt
2 čaše vode
150 gr. Путер
Пилећа супа
0,5 kašičice ulja
1 kašika paradajz paste
1 veza peršuna
1 glavica belog luka
crni biber, kajenski biber, so
Priprema: Da bi se dobilo testo, mese se jaja, voda, so i brašno u gore navedenim količinama dok ne postigne konzistenciju testa. Deli se na komade veličine šake i oklagijom se razvalja kao testo. Razvaljano testo je 4-5 cm. seče se u obliku kvadrata. Smeša se dobija tako što se prethodno dan natopljeni slanutak istuče i doda crni biber. Komadići isečeni od ove smese stavljaju se u veličini mermera, zatvaraju iz sva četiri ugla i stavljaju na pleh koji je premazan uljem. Pleh se stavlja u zagrejanu rernu i dno i vrh su temeljno pečeni.
Na kraju kuvanja, vadi se iz rerne i kuvana pileća čorba se doliva do nivoa raviola i ponovo stavlja u rernu. Izvadi se u rernu pošto se malo prosuši, a raviole prelije prethodno pripremljenom smesom od jogurta od belog luka. Zatim se sos dobija tako što se na vatri pomeša paradajz pasta, ulje i pola čaše vode za ukrašavanje. Opet, za dodavanje u raviole, puter se zagreva na vatri i boji mlevenim biberom. Ovim smesama se preliju ravioli, ukrašeni peršunovim listovima i servirani vrući.
Shrinkage Dessert
Korišćeni materijali:
1,5 kg. Fame
2 јаја
250 gr. путер
1 šolja ulja
1 čaša vode Mleko
1 kašika sirćeta
1 kašičica granuliranog šećera
1 prstohvat soli
1 kg. muškatni oraščić
1 šolja susama
50 gr. кокос
400 gr. skrob
6 šoljica granuliranog šećera (za rakık)
5 čaša vode (za štalu)
Priprema: Da bi se dobilo testo, pomešaju se jaja, mleko, ulje, sirće, granulirani šećer i brašno u gore navedenim količinama i dobro umesi testo. Podeli se na komade veličine jajeta i oklagijom se razvalja kao testo. Dodaje se dovoljna količina skroba da dobije konzistenciju testa, a po razvaljanom testu se posipaju mleveni orasi. Testo se pažljivo umotava nazad u oklagiju. Nakon procesa valjanja, testo se skuplja dok je u oklagiji i vadi iz oklagije. Iseckani komadi seku po želji i stavljaju na nauljeni pleh. 250 gr. puter se rastopi i sipa. Prži se u rerni zagrejanoj na normanskoj temperaturi i kuva dok ne porumeni. Čekajući da se ohladi po završetku kuvanja, 6 čaša granuliranog šećera se kuva sa 5 čaša vode dok ne poprimi oblik rakaka. Nakon čekanja 15 minuta, ravak se sipa na pleh i ostavi da se ohladi. S druge strane, 1 čaša susama se izgnječi i ispeče na vatri i raširi po plehu. Na kraju se ukrašava sa 50 grama kokosa.
*Ovaj koji vidite na fotografiji je ćevap od prepelice.
