Možete biti svedoci da komad testenine ili povrća koje ste zaboravili u frižideru poprimi nedefinisan oblik nakon samo 1 nedelje. Međutim, isto ne važi za med.
Bakterije se hrane šećerom i drugim supstancama u hrani u kojoj se nalaze. Posle nekog vremena ispuštaju kiselinu i druge hemikalije kao otpad. Ove hemikalije izazivaju promene u boji, mirisu i ukusu hrane.
Kao i mnogim drugim oblicima života, bakterijama je potrebna voda za život. Dok skoro sve namirnice sadrže vodu, u medu gotovo da i nema vode. Ovo osigurava da ne postoje pogodni uslovi za razmnožavanje i život bakterija. Veoma malo vode u medu nije dovoljno za život bakterija. Med koji se čuva sa otvorenim poklopcem će se pogoršati interakcijom sa vazduhom. Međutim, med u neotvorenoj tegli može da ostane netaknut vekovima.
Med u zatvorenim teglama kristališe i stvrdne. Međutim, to ne znači da je pokvaren.
