Patlidžan je ukusno povrće koje se leti konzumira sveže, a u zimskim mesecima sušeno, što mnogima od vas ne nedostaje sa trpeze. Pre nego što naučite kako da sušite sušene patlidžane, biće vam lakše da odredite za koju vrstu hrane ćete koristiti suve patlidžane. Da li ćete svoje sušeno povrće koristiti kao nadjev ili ćete ga konzumirati za pečenje, prženje ili bilo koju drugu vrstu? Svaka ima svoj jedinstveni i drugačiji način sušenja. Objasnili smo korak po korak kako sušiti patlidžan metodama koje su vam poznate. Ipak, pre svega, naveli smo stvari na koje treba obratiti pažnju prilikom kupovine patlidžana.
Stvari koje treba razmotriti pre kupovine patlidžana:
-Pazite da patlidžani koje kupujete nisu zakrivljeni i da birate patlidžane glatkih oblika.
Bez obzira koju vrstu jela sušite, mnogo je lakše izrezati pravi patlidžan za sušenje nadeva ili ga iseći na kriške za prženje nego raditi sa zakrivljenim patlidžanom.
-Veličina patlidžana koju odaberete je takođe važna u fazi pripreme za proces sušenja. Ne bi trebalo da birate veoma male ili veoma velike patlidžane.
opet, to je najvažnija informacija koju treba da znate za sve vrste sušenja.
- Obavezno kupite one sa svežim i sjajnim školjkama.
Šta treba da znate pre sušenja:
Proces sušenja se generalno može postići mnogim metodama. Najpoznatija od ovih metoda je sušenje patlidžana u rerni i kod kuće.
- Ako ćete sušiti u rerni, kućna pećnica će vam obezbediti dovoljno materijala.
-Ako ćete koristiti metod sušenja na balkonu, terasi ili bilo kom uglu koji je pogodan za ove uslove,
Ova okruženja će raditi za vas.
Predlozi za savršen način sušenja:
-Možete početi sa velikom činijom u kojoj možete da operete patlidžane, nožem, alatom za rezbarenje za punjenje, lonac za kuvanje i posude za sušenje.
-Povrće može biti blatnjavije jer raste bliže zemlji, a ne na drveću poput voća. Možda ćete morati da je operete pažljivije uzimajući u obzir ovo prilikom pranja.
-Delove patlidžana, kao što su jezgra, koje nećete koristiti, možete koristiti kada ih sortirate da se suše, tako što ćete ih kuvati sa raznim povrćem i staviti u ugao zamrzivača da napravite obrok.
- Ako više volite način sušenja na otvorenom, možete preferirati periode kada je sunčano vreme; Takođe je važno da svoje povrće nosite unutra noću i po kišnim danima.
-Sunce nije obavezno za sušenje patlidžana. Možete ih sušiti i u hladu, ali u ovom trenutku treba da obratite pažnju da okruženje koje ćete sušiti treba da bude mesto koje prima strujanje vazduha poput vetra. Štaviše, način sušenja u hladu takođe sprečava da patlidžan potamni.
- Da biste mirno čuvali svoje sušene patlidžane, korisno je nastaviti proces sušenja dok ne vidite da su suvi.
- Ako ćete da se sušite na užetu, pazite da patlidžane ne nanižete dok ih pričvršćujete za konopac. Ako ne ostavite razmak između njih, dodirne tačke mogu ostati vlažne i istrunuti.
- Sada možete sa zadovoljstvom čuvati svoje sušeno povrće zahvaljujući platnenim ili papirnim kesama, kutijama sa poklopcima, staklenim teglama i suvom, zasjenjenom okruženju bez vlage.
Kako sušiti patlidžan u rerni?
- Možda ne želite da vam se četiri godišnja doba uskraćuje ukus sušenog patlidžana. Patlidžane koje ste pripremili na bilo koji način možete staviti na pleh za sušenje ili na gril žice rerne prema njihovoj veličini.
-Kada započnete ovaj proces, temperatura vaše rerne treba da bude dovoljna da vam ne opeče ruku kada stavite ruku u nju. Možete držati poslužavnik na ovoj temperaturi u proseku 2 ili 3 sata.
-Potom treba da ohladite rernu, izvadite pleh i ponovite isti postupak dok se potpuno ne osuši.
Kako sušiti patlidžan u tradicionalnom Antep stilu?
-Sušeno povrće ima veoma važno mesto u kulturi gazijantepske kuhinje. Ako pitate kako sušiti patlidžan od pistacija, način sušenja na suncu dolazi do izražaja.
- U Gaziantepu, dok se pripremaju za sušenje, patlidžani se prvo odvajaju od semena i nanizaju na užad i ostavljaju da se suše na krovovima, terasama ili balkonima koji dobijaju puno sunca.
U ovim uslovima se u proseku suše za 10 ili 12 dana. U senci se ovaj period može produžiti do 3 nedelje.
Kako sušiti punjeni patlidžan?
Istaknuti detalji u ovom trenutku, kao u stilu Antep, su upotreba debelih patlidžana okruglog izgleda.
-Nakon što se uklone glavice ovih patlidžana, iseku se na dve ili tri velike kriške prema dužini.
-Jezgra se izrezuju i čiste uz pomoć malog noža, nakon čega se stružu i čiste, pričvršćuju za užad i okače na osunčano mesto.
