Da li ste ikada razmišljali o karakteristikama kestena, koji nas greje svojim hrskavim izgledom i mirisom koji nam dopire do nosa sa pulta za kuvanje zimi, dok šetamo ulicama?
Specijalista za ishranu i ishranu Güzin Çaltı Yener iz bolnice Kadıköy Florence Nightingale govori o čudesnim svojstvima kestena;
Da li je kesten voće?
Iako se kesten, koji je na latinskom castanea sativa, definiše kao jedno od zimskih plodova, u suštini je seme sa puno vlakana i puno ugljenih hidrata.
Kesten, koji od davnina zauzima važno mesto u našoj ishrani, zauzima posebno mesto u turskoj kulturi. Ove semenke, koje su nezaobilazne zabavne užine posebno u hladnim zimskim večerima, takođe se koriste kao arome i zgušnjivači u jelima zbog svoje skrobne strukture; Može nam se predstaviti kao ukusna alternativa u slatkim oblicima kao što su kandirani kesten, kesten pire, kesten pasta.
Kesten ima mnogo nutritivnih elemenata koji doprinose našoj ishrani, kao i zasićujuće osobine.
Bogat vitaminima: Kesten se ističe visokim odnosom vitamina i minerala, za razliku od drugih orašastih plodova.
Izvor vitamina C: Kesten, koji takođe ima malo masti, sadrži visokokvalitetna svarljiva vlakna, posebno skrob i razne šećere, i vitamine B1, B2 i C u izobilju.
Zaštita od raka: Kesten, koji je snažan antioksidans, ima zaštitni efekat od raka tako što pruža zaštitu od štetnih slobodnih radikala zahvaljujući flavonoidima koje sadrži.
Prodavnica gvožđa: Kesten; Takođe je bogat mineralima kao što su gvožđe, kalcijum, magnezijum, mangan, fosfor i cink i veoma je dobar izvor kalijuma.
Kesten za celijakiju: Kesten je takođe orašasto voće bez glutena, pa se takođe koristi u pripremi hrane bez glutena; Zbog toga je kesten veoma pogodna hrana za one sa osetljivošću na gluten, alergijom na pšenicu i celijakijom.
Dijabetičari oprez! Kesten je namirnica koju treba kontrolisano konzumirati ljudi koji su na dijeti zbog visokog sadržaja ugljenih hidrata. Konzumiranje velikih količina kestena, posebno kod osoba sa bolestima kao što je dijabetes, može izazvati prevelik porast šećera u krvi. Zbog toga dijabetičari treba da obrate pažnju na kontrolu porcija u konzumiranju kestena.
3 velika ili 6 malih komada kestena daju energiju koliko i 1 kriška hleba i ne treba zanemariti sadržaj ugljenih hidrata zbog visokog skroba; Da ne bi izgubili kontrolu u praćenju šećera u krvi kod dijabetičara i da bi se održala ravnoteža, ne treba ga konzumirati više od 5-6 komada dnevno i treba ga konzumirati kao užinu.
Kako ćemo kuvati?
Da bi se kesteni konzumirali na način koji neće štetiti zdravlju, prva alternativa bi trebalo da bude njihova priprema kuvanjem.
Ako se kuva na roštilju, treba paziti da se ne nalazi blizu vatre kako bi se sprečilo stvaranje slobodnih radikala.
Metode kuvanja u pećnici ili tiganju su takođe često korišćene alternative kuvanju.
Kada se kesteni kuvaju, sadržaj vlage se povećava i ukupna energetska vrednost se smanjuje za 25%. Tokom ključanja menja se sastav skroba kestena, a takođe se donekle smanjuje količina kalijuma i natrijuma.
Ako se kesten peče, dok se sadržaj vlage smanjuje za 20%, količina šećera se povećava za 10%; stoga se izveštava da se energetska vrednost povećava.
Dok je 100 g jestivog kuvanog kestena oko 120 kalorija; isto toliko pečenih kestena kako mi zovemo ćevap od kestena; Daje tačno 200 kalorija energije.
Šta kažete na to da napravite božićni pilav sa kestenima od smeđeg pirinča?
Materijali:
2 šolje integralnog pirinča
5 šolja bujona / vode
3 kašike maslinovog ulja
2 srednja luka
200 g kestena
2 kašike ribizle
2 kašike kikirikija
1 kašičica organske melase
1 kašičica mlevene himalajske soli
3-4 kapi limunovog soka
Припрема:
Nakon namočenja smeđeg pirinča u toploj slanoj vodi 30 minuta, operite ga i stavite u cediljku.
Kestene oljuštite i skuvajte u slanoj vodi.
U šerpi zagrejte maslinovo ulje i na maslinovom ulju prodinstajte luk koji ste prethodno isekli na kockice. Dodajte oceđeni smeđi pirinač i mešajte još nekoliko minuta. Dodajte kuvane kestene, pinjole i ribizle. Na kraju dodajte čorbu/vodu, melasu i so i kuvajte na jakoj vatri dok voda ne provri, a kada voda provri dodajte sok od limuna i smanjite vatru šporeta. Kuvajte na laganoj vatri oko 20-25 minuta.
