Supa, bulgur pilav i uglavnom jela na bazi testa kao što su embedding, sirın, ručka i keskek su najčešće vrste jela. Budući da veliki deo stanovništva živi u ruralnim područjima, svoje nutritivne potrebe zadovoljavaju korišćenjem poljoprivrednih proizvoda, a samim tim i proizvoda životinjskog porekla. Osim ovih, jela od povrća, deserti, kiseli krastavci i proizvodi za doručak su drugi hranljivi sastojci koji daju bogatstvo i raznolikost lokalnoj kuhinji.
Kao iu mnogim drugim regionima, obroci koji se jedu u letnjoj i zimskoj sezoni razlikuju se u regionu Bingol. Povrće leti; Zimi su tražena jela od mesa i sušenog povrća i peciva. Opet, obroci se razlikuju u jutarnjim, podnevnim i večernjim obrocima. U centru grada doručak se jede čaj, mleko, svježi sir, sir, puter, masline i slično, kao i supe od sočiva i ezo neveste i planinske supe.
Ručak i večera se uglavnom sastoje od bulgura, testa, mesa i povrća. Pogotovo što je večera najgušći obrok na koji muškarci dolaze kući, oni su najbolje pripremljeni obroci u danu. Osim toga, u nekim posebnim danima i prilikama (bajram, mevlid, saučešće, ramazanski post) obroci se pripremaju sa više pažnje. Kao iu drugim regionima, kuva se najukusnija i najukusnija hrana. Pripremaju se jela od mesa i povrća, supe, kiseli krastavci, pića i poslastice. Još jedna karakteristika koja privlači pažnju u domaćoj kuhinji je pečeni hleb. Pored fabričkog hleba, narod više voli hleb koji se peče u tandiru ili na limu.
Mnoge porodice konzumiraju svoj hleb. Na ovaj problem moguće je naići i u gradskim centrima. U Bingolu i njegovim selima hleb se uglavnom pravi od pšeničnog brašna, kao i od kukuruznog i prosenog brašna. Hleb, koji narod u selima naziva "monahinja kurijek", drugačijeg je ukusa i veoma je popularna vrsta hleba u okruženju. Bingol jela su zasnovana na supama, pilafima, povrću i jelima od jestivih biljaka.
Ima tako raznovrsnu raznolikost kao što su salate, deserti i kiseli krastavci. Među poslasticama, poznati su Bingol burma kadayif i druge vrste kadayif i imaju drugačiji ukus.
Ćufte: punjene ćufte, sočne ćufte, ćufte od jogurta, suve ćufte, ćufte od bundeve, ćufte od jaja, ćufte od mlaćenice, pržene ćufte, ćufte od gildırık-a, sirove ćufte.
Kiseli krastavci: kisele ljute papričice, kiseli kupus, kiseli paradajz, ukiseljeni pasulj, kiseli patlidžan, kiselo lišće, kisela paprika...
Poslastice: burma kadaif, svilenkasta baklava, ašura, zerde, puding od pirinča, revani, halva od brašna, dolanger...
Većina gore navedenih ćufti, deserta i kiselih krastavaca ušla je u kulturu ishrane Bingol kao rezultat interakcija tokom vremena, dodajući joj bogatstvo.
Pored ovih, glavna lokalna jela njegove kulture ishrane, koja su jedinstvena za Bingol, su:
Löl (sahrana), mastuva, ayran supa (germe dui), turakin (patife), tutç supa, sabljarka, lopik, maliyez, parmar (portulak), pilik.
Pogledajmo detaljno sastojke i pripremu ovih lokalnih jela:
UGRAĐIVANJE:
Materijal....: 1 kg. brašno, 1 kg. ajrana i 1/2 kg. puter i beli luk. Priprema: To je vrsta jela jedinstvena za našu pokrajinu, a posebno se pravi u zimskom periodu. Potrebno je nekoliko imena u zavisnosti od materijala koji se koristi. Iako se kuva u posebnoj peći od zakopane glinene zemlje, ponekad se kuva između dve ploče. Pripremljenom testu (biće beskvasno, umeseno samo od brašna i vode) dobija se gust i zaobljen oblik hleba prema veličini rerne. Nakon čišćenja dna vruće peći, stavlja se u peć. List se poklopi, založi na vatri i ostavi da se kuva. Izvadi se dobro ispečen hleb. Malo se ohladi i isecka na male komade u velikoj posudi. Prelije se mlaćenica od belog luka. Uz to se sipa vrelo ulje otopljeno u tiganju i služi sa kompotom...
AJRANSKA SUPA
Materijal: 1 ili 2 kg. Ajran (jogurt), 1 kašika soli, šaka brašna, 1 jaje, 500 g iseckanog slanutka i šaka slanutka... Priprema: U veći lonac sipajte mlaćenicu, dodajte brašno, žumance i dobro izmešajte. Meša se na normalnoj vatri drvenom kašikom dok ne provri. Nakon što mlaćenica proključa, dodaje se slanutak. Posle nekog vremena vadi se sa vatre i služi...
MASTUVA
Materijal: 2 kg. ajran, 250 gr. pirinač, 125 gr. puter... Priprema: Nakon što se pirinač sredi i opere, stavlja se u veliki lonac i dodaje se ajran. Meša se i stavlja u peć na normalno loženje. Da ajran ne bi istrunuo, stalno se meša drvenom kašikom (kufalom) dok ne provri. Nakon ključanja ostavlja se proces mešanja i kuva se dok ne postane čvrst.
HANDLE SOUP
Materijal: 500 gr. Brašno, 1 kg jogurta, 2 glavice belog luka, 1 kašika putera, 200 gr pečenja, dovoljno mlevenog bibera, nane i soli
Priprema: Brašno se zamesi sa malo soli. Od testa se pravi testo i mesi u filo tanko kao papir. Isecite jedan po jedan na željenu veličinu na čistoj krpi.
U prethodno pripremljen jogurt dodajte malo vode i mešajte na laganoj vatri dok ne provri. Nakon ključanja 5 minuta, dodaje se isečen filo. Baci se u neko pečenje i posle 15 minuta skida sa vatre. Po želji, u puter otopljen u tiganju i pečen na vatri dodaju se ljuta paprika i nana. Ovaj sos se dodaje u supu stavljenu na tanjire i služi.
SORNA PEL
Sastojci: filo hleb, jogurt, beli luk, so i puter.
Priprema: Testo koje je skuvano i pripremljeno se razvalja na 4-5 cm. Razvaljano filo testo je ponovo 4-5 cm na dasci za testo. Seče se u intervalima.
Isečeni komadi su raspoređeni čvrsto jedan pored drugog, vertikalno. Jogurt od belog luka se pravi dodavanjem jogurta sa zgnječenim belim lukom. Sipa se na obloženi hleb. Zatim se na to dodaje prženi puter i jelo je spremno za serviranje.
KELDOS
Sastojci: brašno, so, topla voda, mlaćenica, puter.
Priprema: Beskvasno brašno se zamesi dodavanjem tople vode. Umeseno testo se stavlja na pleh srednje veličine i izglađuje rukom. Otvara se žar u ognjištu, pepeo ispod se čisti, testo na tacni se propisno stavlja na otvoreno mesto u žaru i pokriva limom. Na pleh se stavlja žeravica, a pošto se dobro isprži, hleb se vadi i ostavlja da se ohladi. Ohlađeni hleb se iseče u činiju, prelije prethodno pripremljenom mlaćenicom i puterom od belog luka i služi.
*Mastuvanska hrana se vidi na fotografiji.
Bingolkulturturizm.gov.tr
