Univerzitet Kafkas (KAU) Fakultet za inženjerstvo i arhitekturu Šef odeljenja za prehrambeno inženjerstvo prof. dr. Mustafa Atasever je, navodeći da je civilni sir vrsta sira koji se proizvodi u regionima Erzurum, Kars i Ağrı, rekao da je poznat i po nazivima kao što su sir tel i sir.
Objašnjavajući da se sir pravi nakon što se mleko neko vreme čuva, Atasever je rekao: „To uglavnom rade žene u malim porodičnim preduzećima i selima. Građanski sir se proizvodi od sirovog mleka. Može biti zarazno“, rekao je on.
Ističući da se surutka koja se koristi u proizvodnji Civil sira zagreva otpadnom vodom, Atasever je nastavio sledeće:
"Ovaj toplotni proces može da dostigne najviše 55 stepeni. Zbog toga konzumiranje ovog sira u svežem stanju može da bude rizično po zdravlje. Stoga, umesto svežeg, treba ga konzumirati posle zrenja u slanoj vodi. U našim krajevima kiseli na ovaj način se široko koriste sirevi.Građanski sir se takođe može presovati u kockice i kombinezone.Tako se čuva najmanje 5-6 meseci.Zbog toga može doći do delimične eliminacije mikroba.Mikroorganizmi takođe mogu da uginu u ovom periodu Ako civilni sirevi treba da se konzumiraju sveže, ako ih propuštamo kroz ključalu vodu neposredno pre konzumiranja, rizik od mikroba u svežem siru Mi ćemo ga smanjiti."
„Brucela bolest je veoma česta u regionu“
Atasever je istakao da je bolest brucela veoma česta u regionu i naveo da je najveći razlog za prenošenje ove bolesti na ljude sir proizveden od sirovog mleka.
Navodeći da se Civil sir oblikuje tokom sazrevanja, Atasever je rekao da takvih sireva ima i u Evropi i rekao:
"Neki od kalupa koji su ovde odabrani dodaju se u proizvodnju sira i obezbeđuje se buđ. Ova vrsta sira se takođe široko konzumira u Erzurumu i Karsu. Ovde se oblikuje prirodnim plesnima u okruženju. Zbog toga tamošnji mikroorganizmi izazivaju Svetla i zelenkasta plijesan ne predstavljaju zdravstvene probleme. „Naročito kod crnkastih sireva, ako se stvorila plijesan, ako je nastala crvena plijesan, vjerovatno su druge vrste plesni inficirane tokom zrenja. One mogu uzrokovati mnoge bolesti, posebno jetre. rak."
